As virtudes e magia da nixtamalização. Sem duvida alguma, a descoberta do nixtamal representa um grande evento social e histórico nas culturas asteca e maias no México. Sem o processo de nixtamalização, o milho não seria o alimento que é. Em seu estado natural ou em grão seco, o milho é nutricionalmente ineficiente como um cereal básico. É deficiente na niacina, essencial para a absorção de vitaminas, a imersão em água alcalina aumenta o seu valor proteico. As tortilhas que os cavalheiros comiam foram chamadas totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli, isto é, tortilhas