Produtor Cultural Gastronômico · Desde 2012 no Brasil
Marco Meléndez — O Chapelão — é pesquisador gastronômico e personal chef especializado em comida mexicana. Sem restaurante fixo: ele leva a cozinha mexicana de origem até o seu evento, reconhecido pela Embaixada do México em Brasília e pelos consulados do Rio de Janeiro e São Paulo.
Deixando claro
Muita gente acha que o sonho de Marco Meléndez é abrir um restaurante — e essa é só uma leitura possível, e bem pequena, do que ele faz. O negócio é outro: catering e personal chef especializado em comida mexicana, para quem está com fome de conhecer a cultura, a festa e a gastronomia do México de verdade.
Quem é Marco Meléndez
Nascido num sábado, 11 de agosto de 1973, na Cidade do México, Marco Antonio Meléndez Cornejo sempre foi movido pela inquietude de viajar e explorar territórios pouco conhecidos. Essa trajetória é o que sustenta cada prato, cada aula e cada consultoria que leva seu nome hoje.
Como engenheiro mecânico a serviço de corporativos do ramo automotivo, Marco conhece Belo Horizonte e Betim (MG), Três Rios (RJ), São Paulo e Santo André (SP) e Foz do Iguaçu (PR).
Marco deixa o México com 5 integrantes da família, 10 malas, 5 backpacks e um livro em páginas em branco — para escrever uma nova história no Brasil.
Passa a ministrar aulas, shows e palestras, além de eventos gastronômicos privados e corporativos para empresas em todo o Brasil. Nasce o apelido "O Chapelão", tributo à sua habilidade em transformar ingredientes comuns em obras-primas culinárias.
Marco funda a Testal — Cozinha Mexicana de Origem, pioneira na aplicação documentada da nixtamalização com milhos brasileiros, hoje a primeira loja mexicana 100% online do Brasil.
Com mais de 14 anos de trajetória e experiências no Brasil, é reconhecido pela Embaixada Mexicana em Brasília e pelos consulados do Rio de Janeiro e de São Paulo como o maior chef da culinária mexicana no país.
Conquistas
Como pesquisador gastronômico, Marco registra e divulga o conhecimento adquirido em viagens, palestras, exposições, aulas e jantares por todo o Brasil — e compartilha boa parte dele gratuitamente, em português e espanhol.
Serviços
Cada serviço é conduzido pessoalmente pelo Chef Marco Meléndez, com cardápio autêntico, técnicas ancestrais como a nixtamalização e ingredientes selecionados. Escolha o formato e fale diretamente com o chef.
Menu curado sob medida — mole poblano, cochinita pibil, al pastor, tlacoyos, tetelas, gorditas e tamales — servido no local de sua escolha, com equipe completa e experiências interativas.
Os convidados acompanham ao vivo o preparo de tacos, guacamole e enchiladas, provam pimentas selecionadas e conhecem a história por trás de cada receita. 3 a 4 horas de experiência interativa.
Menu autêntico e premium com serviço completo para reuniões, treinamentos e fechamentos de negócios. Atendimento em MG, SP, RJ, ES e DF.
Presencial ou 100% online: ajuda taquerias, restaurantes e buffets a criar ou aprimorar cardápios mexicanos autênticos, com treinamento de equipe e seleção de ingredientes.
Um mergulho na cultura, economia e etiqueta de negócios do México, para empreendedores e empresas que querem compreender melhor o mercado mexicano.
EAD ou presencial: domine a técnica ancestral que transforma milho em massa, a base de toda tortilla e antojito mexicano autêntico.
Degustação guiada cruzando tequilas 100% agave com chocolates selecionados — uma experiência sensorial para eventos privados e confraternizações.
Registro real
Fotos de eventos, aulas show e pratos servidos de verdade — sem still de banco de imagens.
Como trabalhamos
Não existe pacote único: existe o formato certo para o seu momento. Veja onde você se encaixa e fale direto com o chef para montar sua proposta.
Para casais, famílias e grupos de amigos que querem viver o México em uma ocasião especial.
Para quem já tem operação e quer cardápio autêntico, equipe treinada ou um evento corporativo de verdade.
Para quem quer ir à raiz: a nixtamalização e o universo de negócios mexicano, direto com quem pesquisa isso há mais de uma década.
Loja Mexicana Online
A Testal é a primeira loja mexicana 100% online do Brasil, sediada em Belo Horizonte. Fabricamos tortilhas de milho nixtamalizado, molhos, temperos e produtos mexicanos autênticos com a técnica tradicional de nixtamalização — pioneiros nesse processo com milhos brasileiros desde 2018. Atendemos Belo Horizonte e todo o Brasil.
Prova social
Depoimentos reais de clientes que viveram uma experiência com O Chapelão.
Empresas que confiaram nos nossos serviços
Antes de agendar
A culinária mexicana é Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO — não é sinônimo de taco shell crocante, nachos com queijo cheddar ou burrito de fast-food. Existe uma diferença real entre a cozinha mexicana de origem e a versão americanizada que virou padrão no Brasil. Esta seção existe para deixar claro para quem O Chapelão é feito — e para quem não é.
Os 4 perfis de quem já viveu essa experiência
Morou, viajou ou tem raízes no México — e busca a memória do sabor original, não a versão adaptada ao paladar brasileiro.
Já estudou ou provou comida mexicana de origem e identifica de longe um guacamole com maionese ou queijo cheddar no lugar do Oaxaca. É o cliente mais exigente — e o mais fiel quando bem atendido.
Busca cores, música, tequila e papel picado — uma festa completa para comemorar com quem ama. A autenticidade importa, mas o que ele leva é a memória da celebração.
Não sabe diferenciar Tex-Mex de comida mexicana tradicional, mas topa aprender. Com a condução certa, vira Conhecedor — sem abertura para aprender, não é o público deste serviço.
O que taquerias e restaurantes comuns estão deixando passar
O Conhecedor raramente reclama de preço ou demora — reclama porque percebe o erro no prato. A maioria dos negócios trata isso como cliente difícil, quando na verdade é quem mais entende do produto, mais influencia quem está ao redor e serve de termômetro real de qualidade. Como Marco resume esse perfil: o cliente que mais critica é, quase sempre, o que mais queria amar o negócio.
Porque boa parte da "comida mexicana" oferecida no Brasil é, na prática, Tex-Mex — uma adaptação criada nos Estados Unidos para o paladar americano, com queijo cheddar, taco shell frito e molhos industrializados. Marco Meléndez pesquisa e documenta a cozinha mexicana de origem há mais de uma década, com técnicas ancestrais como a nixtamalização, reconhecido pela Embaixada do México e pelos consulados do Rio de Janeiro e São Paulo. A diferença não é sutil: é a diferença entre uma cópia e o original.
Não é para quem busca taco shell crocante em formato de U, burrito estufado de queijo cheddar derretido, nachos com molho de queijo industrializado ou churros — que, aliás, são espanhóis, não mexicanos. Se a sua referência de "comida mexicana" é esse cardápio de rede de fast-food americana, este não é o serviço certo, e está tudo bem: existem dezenas de opções assim no Brasil. O Chapelão é para quem quer a origem.
Não. É uma das primeiras coisas que Marco esclarece com clientes novos: "EUA e Europa não são México." O Tex-Mex nasceu na fronteira dos Estados Unidos e foi adaptado ao longo de décadas para o paladar americano — cheddar, farinha de trigo, molhos doces. Restaurantes mexicanos na Europa, em geral, seguem essa mesma matriz importada dos EUA. Nenhum dos dois é a cozinha mexicana de origem que se come no México.
Pode — é um dos quatro perfis que mais aproveitam a experiência, desde que venha disposto a aprender, não a confirmar o que já "sabe" pela cultura pop americana. A Aula Show, por exemplo, foi pensada exatamente para isso: introduzir quem nunca provou ao sabor, à técnica e à história por trás de cada prato.
Se você se reconhece em algum dos quatro perfis acima — sente saudade do sabor real, percebe quando um prato mexicano "não bate", quer uma festa temática de verdade, ou está genuinamente curioso para aprender — você é o público. Se o que você busca é reproduzir o cardápio de uma rede americana de fast-food mexicano, O Chapelão não é o caminho.
Blog
Cada prato carrega uma história, cada ingrediente tem um propósito, e cada técnica traz séculos de tradição. Do México para o Brasil, um sabor que atravessa fronteiras.
Técnica
A técnica ancestral mesoamericana que Marco documentou pela primeira vez com milhos brasileiros, desde 2018.
Técnica
A diferença entre massa nixtamalizada e farinha de milho — e por que ela muda tudo no sabor e na textura.
Cultura
Nostálgico, Conhecedor, Festeiro ou Curioso: qual desses perfis busca o México de verdade no Brasil?
Negócios
Por que o cliente que mais critica é, quase sempre, o que mais queria amar o seu negócio.
Área de atendimento
Sem restaurante fixo, O Chapelão vai até você. Base em Belo Horizonte, com atendimento em São Paulo, Rio de Janeiro e região mediante consulta prévia.
Belo Horizonte, MG
São Paulo Capital, SP
Rio de Janeiro Capital, RJ
Outras cidades do RJ
Contato
Conte o que você está planejando — evento, aula, consultoria ou uma dúvida sobre a loja — e receba uma resposta direto no WhatsApp.
Agendar consulta no WhatsApp