Sopes ou Picadas
Sopes: Uma Tradição Cheia de História e Sabor
Os sopes, também conhecidos como picadas em algumas regiões do México, são mais do que um prato; são uma celebração da cultura e do vínculo com a terra. Diz a história que sua origem remonta às civilizações pré-hispânicas, quando o milho, considerado um presente dos deuses, era a base da alimentação. Esses discos de massa, moldados e cozidos artesanalmente, carregam o simbolismo de unir as famílias ao redor do fogo.
No México, é comum encontrar sopes nas barraquinhas de rua, feirinhas, nas garagems de casas, mercados, feitos na hora, com as mãos habilidosas de cozinheiras que passam a técnica de geração em geração. Sua versatilidade é fascinante: podem ser cobertos com feijão, queijo fresco, alface, salsa, carne desfiada, e até guisados específicos de cada região.
Os sopes simbolizam a resistência e a criatividade culinária. Com ingredientes simples, como milho, água e um pouco de sal, surgem verdadeiras obras de arte gastronômica, adaptáveis a qualquer paladar. Ao compartilhar sopes, compartilhamos história, identidade e o amor pelo México.
Porque se chaman de sopes a esse prato mexicano?
O nome sopes tem origem na palavra em espanhol “sopa”, que, no contexto culinário antigo, referia-se a qualquer tipo de alimento servido sobre uma base de massa ou pão, muitas vezes embebida em algum molho ou caldo. No caso dos sopes mexicanos, a base é uma pequena tortilla de milho com bordas levantadas, que evita que os ingredientes e molhos escorram.
Historicamente, essa prática de usar tortillas para segurar ou “empratar” comida era comum, e as bordas criadas no sope ajudavam a conter os ingredientes e os sabores, fazendo com que o prato se tornasse uma espécie de “prato comestível”. Com o tempo, o nome foi sendo adaptado e associado especificamente a esse formato de tortilla espessa e moldada.
Os sopes são um reflexo da criatividade culinária mexicana, transformando ingredientes simples, como milho, feijão e salsa, em um prato cheio de sabor, história e identidade cultural.
Método de Preparo Tradicional dos Sopes
Ingredientes:
- 01 kilo de massa nixtamalizada
- ½ colher de chá de sal
- Óleo vegetal para fritar
Para a Cobertura:
- Feijão cozido e refrito
- Queijo fresco esfarelado
- Alface picada
- Molho verde ou vermelha
- Carne desfiada ou guisado da sua preferência
Preparo dos Sopes:
Prepare a Massa: Misture a massa de milho com o sal. Se a massa estiver seca, adicione água morna até atingir uma consistência maleável que não grude nas mãos.
Modele os Discos: Faça pequenas bolas “Testales” com a massa e achate-as para formar discos de cerca de 8-10 cm de diâmetro. Use as mãos ou uma prensa para tortillas.
Cozinhe os Discos: Aqueça uma frigideira ou comal (chapa) em fogo médio. Cozinhe os discos por aproximadamente 1-2 minutos de cada lado, até que fiquem firmes mas ainda maleáveis.
Modele as Bordas: Com os sopes ainda quentes, use os dedos para beliscar as bordas, formando uma pequena borda ao redor de cada disco. Isso ajuda a segurar os recheios.
Frite: Aqueça óleo vegetal em uma frigideira e frite os sopes até que fiquem dourados e crocantes. Escorra o excesso de óleo em papel-toalha.
Adicione as Coberturas: Espalhe uma camada de feijão refrito sobre os sopes. Em seguida, adicione queijo fresco, alface picada, carne desfiada e finalize com o molho de sua preferência.
Dicas do O Chapelão:
Os sopes também podem ser adaptados ao gosto brasileiro. Experimente usar carne-seca desfiada ou um guisado de frango ao estilo caipira para dar um toque regional!
Servir sopes é mais do que oferecer comida; é uma oportunidade de criar memórias ao redor da mesa, com histórias de um México que vive em cada mordida. 🌽🇲🇽
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Excelente as receitas , são muito saborosas
Muito obrigado, Márcia! Fico muito feliz que você tenha gostado das receitas. Continue explorando e se apaixonando pela riqueza da cozinha mexicana. Qualquer dúvida ou sugestão, estou à disposição! 🌮❤️