1ero Rodízio de Tacos de Carnitas do Mundo
O primeiro rodízio de tacos de carne suína “taquiza” celebrado entre os astecas e os espanhóis ocorreu em 1520, no bairro de Coyoacán, no atual Cidade deo México.
Este evento é conhecido por ter sido organizado por Hernán Cortés, o conquistador espanhol, como uma forma de celebrar a conquista do Império Asteca.
Cortés queria impressionar seus aliados e mostrar a integração das culturas ao oferecer um banquete com tacos de carne de porco, um alimento que os espanhóis introduziram no Novo Mundo.
Coyoacán, uma área importante e estratégica durante a conquista da Gram México – Tenochtitlán, foi o local escolhido para este evento significativo, simbolizando o encontro e a fusão das tradições culinárias indígenas e europeias.
A taquiza de Coyoacán é lembrada como um marco histórico na gastronomia mexicana, representando o início de uma nova era de intercâmbio cultural e culinário entre os dois continentes.
O que é a técnica Confit?
A técnica confit é um método tradicional de conservação e cozimento de alimentos, que envolve cozinhar ingredientes lentamente em sua própria gordura a uma temperatura baixa. Originalmente usada na culinária francesa, a técnica confit é aplicada principalmente a carnes, mas também pode ser utilizada com legumes, frutas e outros alimentos.
Características da Técnica Confit:
Cozimento em Gordura:
- O alimento é submerso em gordura (como banha de porco, azeite ou manteiga clarificada) e cozido lentamente a uma temperatura baixa, geralmente entre 85°C e 95°C. Isso ajuda a preservar a textura e o sabor do ingrediente.
Conservação:
- A técnica confit foi historicamente usada para conservar alimentos antes da invenção da refrigeração. Após o cozimento, o alimento é armazenado na mesma gordura em que foi cozido, em um recipiente hermético, o que cria uma barreira contra o oxigênio e impede o crescimento de bactérias.
Sabor e Textura:
- O cozimento lento e em gordura resulta em um alimento extremamente macio e saboroso. No caso das carnes, elas se tornam tão tenras que podem ser desfiadas facilmente com um garfo.
Por que os tacos de carnitas se consideram os primeiros tacos da unificação de dois continentes?
Os tacos de carnitas são considerados os primeiros tacos da unificação de dois continentes devido à sua origem e à combinação de ingredientes e técnicas culinárias que refletem a convergência das culturas indígena e europeia, particularmente a espanhola. Aqui estão alguns pontos que explicam essa unificação:
Fusão de Ingredientes:
- As carnitas são feitas com carne de porco, um animal introduzido no continente americano pelos espanhóis durante a colonização. Antes da chegada dos europeus, os povos indígenas da América Central e do México não criavam porcos, pois esses animais não eram nativos da região.
Métodos de Cozimento:
- O método de cozinhar a carne lentamente em banha é uma técnica europeia que foi adaptada na culinária mexicana. Os espanhóis trouxeram não apenas os ingredientes, mas também novas formas de preparar e conservar os alimentos.
Tortilla de Milho:
- A tortilla de milho, usada para fazer os tacos, é um alimento tradicionalmente indígena. Os povos indígenas do México já produziam e consumiam tortillas muito antes da chegada dos europeus. A combinação da tortilla com a carne de porco representa a união dos alimentos nativos e europeus.
Influência Cultural:
- A criação dos tacos de carnitas simboliza a integração das culturas gastronômicas. Os espanhóis trouxeram seus ingredientes e métodos, que foram assimilados e modificados pela culinária indígena, resultando em novos pratos que combinam elementos de ambos os mundos.
Significado Histórico:
- Durante o período colonial, as técnicas de criação e cozimento do porco se espalharam por todo o México, e as carnitas se tornaram uma iguaria popular. Esse prato é um exemplo de como a colonização levou à criação de uma nova identidade culinária, que mescla as tradições indígenas com as influências europeias.
Impacto Duradouro:
- Hoje, os tacos de carnitas são um dos pratos mais emblemáticos da culinária mexicana, apreciados tanto no México quanto internacionalmente. Eles simbolizam a rica herança cultural resultante do encontro entre os dois continentes e a formação de uma nova identidade gastronômica.
Carnitas à Moda Michoacán: Um Tesouro da Culinária Mexicana
As carnitas são uma das delícias mais icônicas da culinária mexicana, especialmente populares no estado de Michoacán. Este prato consiste em pedaços de carne suína cozidos lentamente até ficarem extremamente macios e saborosos.
Vamos conferir como preparar as autênticas carnitas à moda Michoacán:
Ingredientes:
- 2 kg de carne suína (lombo, pernil, costela, etc.)
- 1 xícara de banha de porco
- 1 laranja cortada ao meio
- 1 cabeça de alho cortada ao meio
- 1 cebola cortada em pedaços grandes
- 1 ramo de ervas (tomilho, orégano, louro)
- Sal a gosto
- 1 lata de refrigerante de cola (opcional, para dar cor e sabor)
- Água suficiente para cobrir a carne
Acompanhamentos:
- 1 kg de tortillas de milho nixtamalizado
- 1 molho de coentro picado
- 1 cebola finamente picada
- 1/2 kilo de limões
- 1 Molho taquero
- Sal a gosto
Passo a Passo:
Preparação da Carne:
- Corte a carne suína em pedaços médios, retirando qualquer excesso de gordura. No entanto, deixe um pouco de gordura para dar sabor e suculência às carnitas.
- Tempere a carne com sal a gosto.
Cozimento Inicial:
- Em uma panela grande e pesada (como uma caldeira de cobre tradicional), derreta a banha de porco em fogo médio.
- Adicione os pedaços de carne à banha derretida. Frite ligeiramente a carne até dourar levemente todos os lados.
Adição de Sabores:
- Esprema as metades da laranja sobre a carne e jogue as cascas na panela.
- Adicione a cabeça de alho, a cebola e o ramo de ervas.
- Despeje o refrigerante de cola (se estiver usando) e adicione água suficiente para cobrir a carne.
Cozimento Lento:
- Reduza o fogo para baixo e cozinhe a carne lentamente. O objetivo é permitir que a carne cozinhe em seu próprio suco e na mistura de água e banha.
- Deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e comece a desfiar facilmente.
Finalização:
- Uma vez que a carne esteja macia, aumente o fogo para médio-alto para evaporar a maior parte do líquido restante. Isso permite que a carne fique levemente dourada e crocante por fora, enquanto permanece suculenta por dentro.
- Remova as cascas de laranja, a cabeça de alho, a cebola e o ramo de ervas.
Serviço:
- Retire a carne da panela e desfie ligeiramente.
- Sirva as carnitas quentes, acompanhadas de tortillas de milho frescas, salsa, cebola picada, coentro e limão.
Quais são as similitudes das Carnitas a Moda Michoacán e a Carne na Lata Mineira?
As Carnitas à moda Michoacán e a Carne na Lata Mineira compartilham algumas similaridades, apesar de serem pratos de diferentes tradições culinárias.
Aqui estão os pontos em comum:
Uso de Carne Suína:
- Ambos os pratos utilizam carne de porco como ingrediente principal. Essa escolha de carne é comum em muitas culturas devido ao seu sabor rico e versatilidade.
Método de Cozimento Lento:
- Tanto as carnitas quanto a carne na lata envolvem um processo de cozimento lento. Esse método permite que a carne fique extremamente macia e absorva todos os sabores dos temperos e ingredientes usados.
Conservação com Gordura:
- Nas carnitas, a carne é cozida na própria banha, o que ajuda a preservá-la por um período curto, enquanto na carne na lata, a carne é conservada submersa na banha de porco, permitindo que dure por meses.
Sabor Rico e Textura Suculenta:
- Ambos os pratos resultam em uma carne suculenta e saborosa. A carne fica macia por dentro e, no caso das carnitas, pode ficar levemente crocante por fora devido ao processo de cozimento final.
Importância Cultural:
- As carnitas e a carne na lata são pratos tradicionais e importantes em suas respectivas culturas. Eles representam a herança culinária de Michoacán, no México, e de Minas Gerais, no Brasil, sendo preparados e apreciados em ocasiões especiais e festas familiares.
Versatilidade na Forma de Servir:
- Ambos os pratos são versáteis e podem ser servidos de várias maneiras. As carnitas são geralmente servidas em tacos, mas também podem ser usadas em tortas e burritos. A carne na lata pode ser acompanhada por arroz, feijão, mandioca e outras guarnições típicas mineiras.
Apesar dessas similaridades, cada prato mantém suas características únicas, refletindo as técnicas ancestrais e sabores distintos das culturas mexicanas e brasileiras.
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