Gastronomia pré-hispânica e mestiçagem. As velhas lendas transmitidas oralmente por gerações, dizem que os  esquites – do Nahuatl “milho assado” – foram criados por Tlazocihuapilli, a única mulher que governou os Xochimilcas povo do sul da cidade do México e que deu vida a pratos como – Necuatolli “atole com mel” – ou – Tlapiques “envoltórios em palhas de milho”-. No entanto, os esquites que são conhecidos hoje são preparações mestiças. “Eles poderiam ser pré-hispânicos pelo milho, mastruz e pimenta serrano, mas sem um ingrediente fundamental que é limão, que chegou com