Aguascalientes
Aguascalientes, coração vibrante do México, é um estado que surpreende pela riqueza de sua história e pela profundidade de suas tradições. Conhecida como a terra das águas termais, seu nome carrega o calor de sua hospitalidade e a pureza de suas paisagens.
Entre vales férteis e montanhas imponentes, Aguascalientes é um testemunho vivo da fusão cultural entre seus ancestrais chichimecas e a influência espanhola, refletida em sua arquitetura colonial, celebrações apaixonantes como a Feria de San Marcos “o bar mais grande do mundo a céu aberto” e, claro, em sua culinária autêntica.
Este é um lugar onde o passado encontra o presente em perfeita harmonia, convidando todos a descobrir os sabores, as cores e o espírito de um povo que transforma cada detalhe em uma expressão de beleza e tradição.
O estado de Aguascalientes está localizado na região central do México, fazendo fronteira com os estados de Zacatecas ao norte, Guanajuato e Jalisco ao sul e ao leste com San Luís Potosí. Com uma área de 5.471 km², é um dos menores estados do país. De acordo com o censo de 2020, sua população era de 1,425,607 habitantes.
A capital e maior cidade do estado é Aguascalientes, que também é a sede do município homônimo. Outras cidades importantes incluem Jesús María, Calvillo e Rincón de Romos.
Entre dezembro de 2011 e outubro de 2012, tivemos o privilégio de radicar em Aguascalientes, um estado que nos presenteou com uma experiência inesquecível. Durante esse período, mergulhamos na rica cultura e na gastronomia singular da região, descobrindo sabores e tradições que marcaram nossas vidas.
Desde as calçadas do centro histórico até os aromas vibrantes dos mercados locais, como esquecer os maravilhosos tacos de Leitão Rudy, aprendemos a apreciar a essência deste lugar tão acolhedor. Aguascalientes não foi apenas nossa morada temporária; foi um espaço de aprendizado, conexão e memórias que carregamos com carinho ao longo da nossa jornada até o Brasil.
A Verdade sobre a Cozinha de Aguascalientes
Quando se fala da culinária de Aguascalientes, ouvimos frequentemente comentários como: “Não existe uma culinária típica em Aguascalientes”, “se há algo, não é conhecido” ou até “o clima é árido, o solo não é generoso, e por isso não há muito o que comer por lá”. Porém, nada poderia estar mais distante da verdade.
Quando dizemos que “a cultura é a raiz de um povo, e a cozinha faz parte dessas raízes”, não estamos apenas recitando uma frase filosófica, mas destacando uma realidade inegável: os povos são, em grande parte, definidos pelo que comem. Aguascalientes é uma terra de raízes profundas e tradições fortes, e isso se reflete na sua capacidade de transformar simplicidade em riqueza gastronômica.
As Origens: Raízes Pré-Hispânicas e Encontro Cultural
Antes da chegada dos espanhóis, o território de Aguascalientes era habitado pelos povos chichimecas, que viviam da coleta de plantas e da caça. Com a colonização, a região foi incorporada à Nova Galícia, tornando-se parte da rota da prata. Apesar dos conflitos iniciais entre indígenas e colonizadores, em 1575 foi fundada a Villa de Nuestra Señora de la Asunción de las Aguas Calientes, marcando o início da integração cultural e do desenvolvimento agrícola.
Os primeiros cultivos incluíam árvores frutíferas como romãzeiras, marmelos, figueiras, amoreiras, pessegueiros, oliveiras, pereiras e videiras. Mais tarde, vieram os plantios de milho, feijão e trigo, enquanto o maguey e as palmas forrageiras “nopales”, figos da índia “tunas”, já abundantes na região, continuaram a ser parte essencial da dieta local.
Influências Históricas e a Evolução da Culinária Hidrocálida
Durante o curto reinado de Maximiliano de Habsburgo, a elite local absorveu técnicas culinárias europeias, como o preparo de molhos à base de frutas e a alta confeitaria, que perduram até hoje, mas com o toque único da tradição mexicana.
Nos períodos de crise, como durante a Revolução Mexicana, o povo de Aguascalientes deu asas à criatividade para superar a escassez. Surgiram pratos como os tacos de carnitas de leitão, feitas em qualquer panela improvisada, e a birria, cozida em buracos revestidos com folhas de maguey, consolidando essas receitas como símbolos da resiliência e engenhosidade da região.
A Identidade Gastronômica de Aguascalientes
A partir da década de 1920, nasceu a tradição de “sair para jantar” nas cenadurías, estabelecimentos noturnos que se tornaram ícones locais. E como Aguascalientes é conhecida como “terra da pimenta brava”, este ingrediente segue sendo essencial na sua culinária até os dias de hoje.
A cozinha de Aguascalientes reflete sua essência: palmas forrageiras “nopales” e maguey, frutas doces, pimentas intensas, carnes como frango, porco e cordeiro, além de milho e feijão, que formam a base da cozinha mexicana.
Mais que Comida, um Legado Vivo
A culinária de Aguascalientes não é apenas um reflexo das adversidades e influências culturais que moldaram sua história, mas também uma celebração da criatividade e do espírito resiliente de seu povo.
Portanto, da próxima vez que alguém disser que não há o que comer em Aguascalientes, lembre-se: cada prato dali carrega uma história, um sabor e uma identidade que enriquece a vasta tapeçaria da gastronomia mexicana. Afinal, comer em Aguascalientes é, antes de tudo, uma viagem ao coração da cultura e das tradições do México.
5 Receitas da Culinária Hidrocálida
Pimenta Recheada Aguascalientes Banhada com Molho Cremoso de Nozes
Ingredientes
Para as pimentas:
- 4 pimentas ancho, sem veias nem sementes
- 2 xícaras de água
- 2 xícaras de rapadura picada(ou açúcar mascavo)
- 3 ramas de canela
- 4 folhas de louro
- 2 xícaras de vinagre de maçã
Para o recheio:
- ½ xícara de óleo
- 500 g de carne moída de porco
- 500 g de carne moída de boi
- ½ cebola picada em cubos pequenos
- 4 dentes de alho finamente picados
- Sal a gosto
- Pimenta branca em pó a gosto
- ½ colher de sopa de tomilho seco
- ½ colher de sopa de manjerona seca
- 150 g de nozes pecã em metades
- 3 pêssegos picados em cubos médios
- 150 g de uvas-passas
- 3 marmelos picados em cubos médios
- 150 g de amêndoas em lâminas
- 200 g de fruta cristalizada (chilacayote, mamão ou batata-doce cristalizada)*
Para o molho:
- 10 goiabas limpas (sem sementes) batidas com ½ xícara de água
- 500 g de queijo minas sem curar
- 480 ml de licor de goiaba
- 1,5 kg de açúcar
Para servir:
- 5 folhas de parreira**
- 500 g de uvas verdes sem sementes picadas em cubos pequenos
- 1 xícara de grãos de romã fresca
- 40 folhas de salsa finamente picadas
*A biznaga “Acitrón” é uma cactacea protegida pelo SEMARNAT no México, por isso recomenda-se substituí-la por outra fruta cristalizada, como chilacayote, mamão ou batata-doce.
**A inclusão das folhas de parreira nesta receita é uma homenagem à época em que essa região era uma das principais produtoras de videiras nas Américas.
Modo de Preparo
Para as pimentas:
- Abra delicadamente as pimentas ao meio para facilitar o recheio.
- Em uma panela, aqueça a água por cinco minutos e adicione o piloncillo, a canela, o louro e o vinagre. Mexa até dissolver completamente e retire do fogo.
- Mergulhe as pimentas nessa mistura por 30 minutos, para suavizar e reduzir o ardor.
- Retire e reserve cobertos com um pano úmido.
Para o recheio:
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue as carnes moídas com a cebola e o alho. Tempere com sal, pimenta, tomilho e manjerona.
- Acrescente os pêssegos, os marmelos, as nozes picadas, as uvas-passas, as amêndoas laminadas e os pedaços de fruta cristalizada.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até que as frutas amoleçam e os sabores estejam bem incorporados. Ajuste os temperos e retire do fogo.
Para o molho:
- Em uma panela, aqueça a mistura de goiabas trituradas até reduzir pela metade. Deixe esfriar e reserve.
- Em um recipiente, misture todos os ingredientes, incluindo a redução de goiaba, até formar um molho homogêneo.
- Cubra com papel antiaderente para evitar a formação de crosta e reserve.
Para servir:
- Recheie as pimentas com o picadinho morno, cuidando para que mantenham sua forma.
- Em um prato grande, disponha as folhas de parreira e coloque os chiles recheados sobre elas.
- Regue com o molho de goiaba e finalize decorando com as uvas picadas, os grãos de romã e a salzinha picada.
Este prato é um verdadeiro deleite, repleto de sabores únicos que homenageiam a rica tradição culinária de Aguascalientes.
Sopa de Ovo
Ingredientes
- 1 quilo de batatas brancas, descascadas e cortadas em tiras
- 4 ovos
- ¼ de tomate
- ½ cebola pequena
- 1 dente de alho
- Cominho moído a gosto
- Sal a gosto
- Óleo para refogar
- Opcional: creme de leite ou queijo em cubos
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo em uma panela e refogue as batatas até ficarem levemente cozidas.
- Adicione os ovos às batatas, sem deixar que cozinhem completamente.
- Prepare o tempero principal batendo no liquidificador o tomate, a cebola e o alho, formando um molho.
- Acrescente o molho à panela com as batatas e deixe refogar até reduzir um pouco.
- Adicione 1,5 litro de água à mistura e deixe ferver até que as batatas estejam totalmente cozidas.
- Tempere com cominho moído e sal a gosto.
- Sirva a sopa bem quente. Se preferir, finalize com um toque de creme de leite ou pedaços de queijo.
Dica: Essa sopa simples e saborosa é perfeita para os dias frios, trazendo o aconchego da culinária caseira tradicional.
Salada de Goiaba
Ingredientes
- 12 goiabas grandes
- 250 gramas de cream cheese
- 1 cebola pequena picada
- 6 rabanetes médios picados finamente
- Biscoitos salgados
Modo de Preparo
- Misture a cebola com os rabanetes e o cream cheese até formar uma pasta homogênea.
- Corte as goiabas ao meio, retire as sementes e recheie as metades com a pasta preparada.
- Sirva as goiabas recheadas em um prato grande, acompanhadas de biscoitos salgados.
Nota: Você pode usar metades de goiaba em conserva para uma opção prática e mais doce.
Dica: Essa salada combina sabores frescos e doces com a crocância dos rabanetes e o toque salgado do queijo e dos biscoitos, ideal como entrada ou lanche leve.
Tostadas de Cueritos
Ingredientes
- Tostadas de milho (pode fazer com tortillas assadas no formo)
- Feijão amassado
- Alface fatiada finamente
- Cueritos em conserva de vinagre (pele de porco)
- Molho de tomate
- Molho picante
- Queijo minas media cura ralado
- Sous cream
- Avocado
Modo de Preparo
- Pegue uma tostada de milho e espalhe uma camada de feijão amassado sobre ela.
- Adicione alface fatiada finamente.
- Coloque os cueritos em conserva sobre a alface.
- Finalize adicionando o molho de tomate e o molho picante a gosto.
- Decore com queijo ralado, sous cream e fatias de avocado.
Dica: O que torna essas tostadas únicas de Aguascalientes é a combinação especial das duas salsas com os cueritos em vinagre, oferecendo um equilíbrio perfeito entre sabores ácidos, picantes e cremosos. Aproveite como uma entrada ou lanche tradicional.
Cueritos em Conserva
Ingredientes
- 1 kg de pele de porco (cuerito)
- 1 litro de vinagre branco
- 6 dentes de alho
- 4 cebolas
- 1 colher de sopa de orégano
- 4 folhas de louro
- 1 molho de tomilho fresco
- 1 molho de manjerona fresco
Modo de Preparo
- Limpe bem a pele de porco e corte-a em pedaços de tamanho uniforme.
- Cozinhe os pedaços em água sem sal até ficarem macios. Lave-os cuidadosamente até remover toda a gelatina.
- Corte as peles já limpas em tiras e coloque-as em um recipiente de barro.
- Adicione o vinagre, os dentes de alho, as cebolas cortadas, o orégano, as folhas de louro, os ramos de tomilho e manjerona.
- Deixe descansar por três dias para que os sabores se intensifiquem.
Dica: Após os três dias, os cueritos estarão prontos para servir. Eles podem ser consumidos como acompanhamento ou usados em pratos típicos como tostadas.
Uma Homenagem a Rafael Lima (QEPD)
Este prato Cueritos em Conserva é mais do que uma simples receita; é um tributo ao sobrinho Brasileiro, Rafael Lima, que nos deixou cedo demais, mas cuja memória continua viva em cada momento que preparo este seu prato favorito.
Rafael tinha um coração generoso e uma alma vibrante, e sempre encontrava alegria nos sabores simples e autênticos da vida.
Ao preparar este prato, sinto que estou celebrando não apenas a sua memória, mas também os valores que ele representava: amor, união e a magia que uma boa comida mexicana pode trazer às nossas vidas. Cada ingrediente, cada aroma que preenche a cozinha, é uma lembrança dos risos, das histórias e da presença inesquecível de Rafael.
Que esta homenagem, feita com o coração, inspire a todos a valorizar os momentos com quem amamos e a encontrar, na simplicidade da culinária do México, um refúgio para honrar quem sempre fará parte de nós.
Capirotada, origem e simbolismo desta deliciosa sobremesa mexicana
Descubra a rica história da capirotada mexicana e seu simbolismo religioso neste artigo cheio de tradição e sabor. A capirotada é um prato muito popular
A Superposição Quântica da Tortilla!
A famosa e mundialmente conhecida Tortilla!
Receita Guacamole Original
Receita Guacamole Original com Crocantes Pururucas é um prato que celebra a rica herança gastronômica do México e do Brasil, unindo ingredientes em comum.
Historia e valor cultural das banderolas mexicanas
Historia e valor cultural das banderolas mexicanas, o “papel picado”, ou “perfurado”, é um artesanato, geralmente totalmente manual, da arte popular mexicana.
Izquitl “Esquites”
Esquites Gastronomia pré-hispânica e mestiçagem. As velhas lendas transmitidas oralmente por gerações, dizem que os esquites – do Nahuatl “milho assado” – foram criados por Tlazocihuapilli, a
Tortilhas de milho nixtamalizado – 100% artesanal
As virtudes e magia da nixtamalização. Sem duvida alguma, a descoberta do nixtamal representa um grande evento social e histórico nas culturas asteca e maias