É um mito comum no Brasil acreditar que toda comida mexicana é “apimentada”, mas isso não representa a realidade da culinária mexicana. Na verdade, o termo mais adequado seria “temperada”, porque essa cozinha é caracterizada pela riqueza de sabores provenientes da diversidade de especiarias, ervas e ingredientes únicos usados nos pratos.

Embora o uso de pimentas (ou “chiles”) seja tradicional e importante na culinária mexicana, elas não estão ali apenas para deixar os pratos picantes. As pimentas têm diferentes níveis de picância, aromas e até notas doces ou defumadas, e muitas vezes são usadas para realçar o sabor, não para dominar. Além disso, ingredientes como cominho, coentro, orégano, chocolate, canela e baunilha desempenham papéis fundamentais no tempero de diversos pratos.

O México tem uma enorme diversidade gastronômica, e há pratos leves, suaves e até doces. Por exemplo, o mole combina pimentas com chocolate e especiarias, criando um sabor rico e equilibrado, enquanto pratos como as quesadillas,  o pozole,  ou os tamales podem ser muito suaves, dependendo do recheio.

Assim, a cozinha mexicana é complexa e equilibrada, onde o uso de especiarias é um verdadeiro ato de alquimia, e não apenas uma busca pelo “picante”. Convidar os brasileiros a conhecer essa riqueza é desmistificar a ideia de que “temperado” é sinônimo de “apimentado”! 🌶️✨